料理に後から塩やソースを加える
価格の高いワインほど、ストライクゾーンは狭くなりますが、バリュー・ボルドーは、自由に楽しめるのが強み。自宅でリラックスして飲むのに向いています。基本的なボルドーの良さをきちんと備えていますから、開けてすぐにおいしく飲めます。
おうち飲みのポイントは、温度とグラス。家庭に完ぺきなグラスをそろえている人はそう多くないでしょう。
赤ワインをコップや小さなグラスで飲む場合、温度を高めの２０度くらいにするとよいでしょう。逆に、きちんとしたワイングラスで飲む場合は、冷蔵庫で1時間程度冷やして、１５〜１６度で飲み始めてください。白ワインは１０度くらいから、少しづつ温度を上げながら飲むとよいでしょう。
料理との相性でいえば、赤ワインは後からスパイスやソースを加えるとよい。串カツならソースを足すと、赤ワインが引き立ちます。白ワインで魚料理の場合、後から天然の塩などを加えると、力強さが出て、合わせやすくなります。
プロフィール
１９６２年大阪府生まれ。１９８７年から３年間、フランスで修行し、世界最優秀ソムリエのフィリップ・フォール・ブラック氏の「ビストロ・デュ・ソムリエ」で研修。帰国後は東京都内の有名店を経て、２０００年に「MAXIVIN」（六本木）をオープンした。２００５年全日本最優秀ソムリエ。０７年世界最優秀ソムリエコンクールのギリシャ大会に日本代表として出場。ミネラルウォーター最優秀ソムリエ・コンクール３位。
