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シェフのプロフィル
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| 吉田 勝彦 |
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Katsuhiko Yoshida
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1964年、岩手県生まれ。実家は農家で、新鮮な野菜、おいしい米にかこまれて育ちました。「Linka（りんか）」や「正宇治（しょうじ）」で料理長として活躍後、99年にオーナーシェフとして「jeeten（ジーテン）」をオープン。この間、香港や上海に渡り、野菜が活躍する家庭料理を学びました。その経験を生かして作り出されるヘルシーな中国料理は、世代を超えて人気を集めています。著書『蒸すっておいしい』（文化出版局）、共著など多数があります。
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jeeten（ジーテン）
●住所 東京都渋谷区西原3-2-3
●電話／ファクス 03-3469-9333
●営業時間 12時〜14時30分 18時〜22時
●定休日 火曜日
（日曜・祝日・第2水曜は夜のみ営業）
●ランチ 1,200円
●ディナーコース 4,000円より
代々木上原駅東口から歩いてすぐ、青いテントが目印。 |
オープンキッチンで、カウンターと2人がけテーブル2卓、4人がけテーブル1卓のかわいいお店。できれば予約を入れてから訪れたい。 |
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かぶとトマトの冷菜 一見サラダのようで、食べるとしっかり中華のあえものとしての存在感がある。塩もみしたかぶの歯切れがよい。1,000円 | |
小田急線、地下鉄千代田線が乗り入れている代々木上原の駅前商店街沿い、とても中国料理店には見えないカフェ調のお店です。ローマ字で表記する店名からも洋風な印象を受けますが、実はジーテンとは「吉田」の北京語読みだそうです。
「吉田風中国家庭料理」とお店のカードに書いているように、以前に滞在して学んだ潮州地方（香港の近く）の家庭料理などを、吉田風アレンジで出しています。潮州料理は野菜をふんだんに用いて薄味なのが特徴ですが、「ｊｅｅｔｅｎ（ジーテン）」のメニューも野菜が中心。もちろん、肉や魚も使いますが、重要性の比重からいうと、野菜が８割を占めるそうです。化学調味料はいっさい使わず、またとりがらスープのかわりに水を使うことで余計なうまみを加えず、野菜が持つピュアな味を伝えるのが吉田風たるゆえんです。
はまぐり蒸し 新鮮なはまぐりをやっと火が通ったかな、という程度に蒸し、にんにく、しょうゆベースのソースをかけている。1,400円
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いんげんのカラカラ炒め 素揚げしたいんげんを、ザーサイ、干しえびと一緒に炒めた一品。1,000円
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すべての料理が写真つきで並ぶメニューには、時折「肝機能を高める」「消化促進」など薬膳の料理解説が入っていて、健康食に対する店の姿勢が伝わってきます。
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