グルメ : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

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再現　奈良時代の精進料理…奈良

　奈良市宝来の奈良パークホテル（箸尾享嗣(たかつぐ)社長）は９日、奈良時代の精進料理を再現した新メニューの試食会を開いた。（2月10日） [全文へ]

シャトー訪問記ドメーヌ・ボノー・デュ・マルトレ（中）　Domaine　Bonneau　du　Martray （2月10日）　当主のジャン・シャルル・ボー・ド・ラ・モリニエール氏は、ドメーヌを継いだ際に伝説を作った。完全に継承した1994年の前年の93年の収穫のときの話だ。（2月10日） [全文へ]
話飲徒然草羨望のロブマイヤー　実力はいかに（2月9日）　｢身の丈にあったワインライフ｣を標榜する以上、あまりスノッブな路線に走りたくはありません。でも、せめてグラスについては、日々のワイン代を多少節約してでも、良いものをそろえておきたいと常々思っている私です。（2月9日） [全文へ]
ワイン漬けDiary 最安でも貫禄　ドメーヌ・ルロワの白（2月9日）　最近、ショックを受けたことがある。ドメーヌ・ルロワがブルゴーニュ・グラン・オルディネールの白を発売していたのだ。知らなかった……。（2月9日） [全文へ]
田崎真也のワイン・バイイング・ガイドシルクウッド・シラー［17.5/20点］（2月9日）　シルクウッドはスタニスラウス・カウンティのモデスト近郊にある、シラーを主体とするワイナリー。オーナー兼ワインメーカーのジョン・モニークが理想とするのは、4B（Big、Black、Bold、Beautiful）ワイン。そのため、畑では摘芽や摘房により収量を抑制。完熟した葡萄のみを粒選よりで用いて3日間の低温醸しを実施。発酵中は一日2回のルモンタージュを行った。26カ月の樽熟成では果実味を重視し、主にミディアムトーストのフレンチオーク樽を使用。色調はほのかにオレンジがかった濃いガーネット。香りは複雑性を含み、品種の特徴を明快に表現。（2月9日） [全文へ]
ワイン漬けDiary オールラウンドなリースリング（2月8日）　パーティーで、目の前に5種の白ワインが並んだとしよう。シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリング、シュナン・ブラン、ヴィオニエ。どれを最初に手にとるか？（2月8日） [全文へ]
列島まるかじり主役に勝るとも劣らない“クセになる味” （2月8日）　木枯らしが吹き付ける寒い日に、ぽかぽかと暖かい部屋でテレビを見ながら冷たいビールをグビリ。つまみにするのは、「ゆで落花生」。これがなんともウマくて、口に運ぶたびにシアワセな気分で満たされる。（2月8日） [全文へ]
田崎真也のワイン・バイイング・ガイドベルンカステラー・バートシュトゥーベ・アイスヴァイン・リースリング、マルクス・モリトール［17.5/20点］（2月8日）　モーゼル川中流域、ベルンカステルのヴェーレン地区にあるワイナリー。マルクス・モリトールは1984年に弱冠20歳で父親の後を継いで以来、20余年の間に畑を3haから計38haに拡げた。バートシュトゥーベの畑は2.7ha。2003年は猛暑で葡萄の糖度が上がり、たいていの醸造所が10月の第3 週までに収穫を終えた年。当ワインには12月に入った日の朝4時、－9℃の気温下で摘んだ凍った葡萄（貴腐化していない葡萄を粒選り）を用いている。（2月8日） [全文へ]
トレンドブリ大根　上品にあっさり味（2月6日）　一年で最も寒いこの時期は、魚介類が最もおいしい季節でもある。今月は和洋中の「海の幸」を存分に味わいたい。日本料理店料理長の岡元信さんは、家庭料理の定番「ブリ大根」を、あっさりと上品な味に仕上げた。（森谷直子）（2月6日） [全文へ]
甘味主義こげパンだ　こんがり広がる風味（2月6日）　栃木県那須塩原市のパンとケーキの店「シェレンバウム」に、「こげパンだ」というラスクがある。一口大のフランスパンに、砂糖と風味のよい油脂をからめ、焦げる寸前までオーブンで焼き上げたものだ。（2月6日） [全文へ]
ぶらり食記プリプリ　豚の腸（2月6日）　独特の食感でどんなお酒にも合わせやすい豚の腸は、呑兵衛(のんべえ)に好まれています。（2月6日） [全文へ]

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ブリ大根　上品にあっさり味

　一年で最も寒いこの時期は、魚介類が最もおいしい季節でもある。今月は和洋中の「海の幸」を存分に味わいたい。日本料理店料理長の岡元信さんは、家庭料理の定番「ブリ大根」を、あっさりと上品な味に仕上げた。（森谷直子）（2月6日） [全文へ]

佐賀市周辺（佐賀）　夜間に収穫　高品質

　佐賀のノリ生産者のカレンダーは９月に始まる。（12月30日） [全文へ]

「すいとん」　水谷修さん

　横浜で生まれ、４歳から小学５年まで山形の祖父母のもとで過ごした。教員だった母が離婚して、１人で幼子を育てられず、実家に預けたからだ。（2月2日） [全文へ]

こげパンだ　こんがり広がる風味

　栃木県那須塩原市のパンとケーキの店「シェレンバウム」に、「こげパンだ」というラスクがある。一口大のフランスパンに、砂糖と風味のよい油脂をからめ、焦げる寸前までオーブンで焼き上げたものだ。（2月6日） [全文へ]

すぐき　クセのある奥深い味

　漬物の呼び名は「お新香」「香の物」「お香香(こうこ)」などと様々あり、地方によっては「がっこ」ともいう。江戸時代、漬物を商う店は江戸では「漬物屋」、上方では「茎屋」と呼ばれていたという。（1月30日） [全文へ]

調和するサツマイモ

　鹿児島の友人がサツマイモを送ってくれた。甘くてとてもおいしいのだという。いただいたのにこんなことを言っては申し訳ないけれど、サツマイモはそれほど私の好きな食材ではない。世間では女性の好物はイモ、クリ、カボチャということになっているらしいが、その三つとも我が家のキッチンに登場する頻度が低い食材なのである。（2月6日） [全文へ]