グルメ : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

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「厳寒の焼き肉まつり」開催…北海道・北見で

　氷点下の野外で焼き肉を楽しむ北見市の「厳寒の焼き肉まつり」が１０日、ＪＲ北見駅南側の北見芸術文化ホール脇の特設会場で行われた。（2月11日） [全文へ]

ランチ・タイムソウル　具は一種、韓国式オデン（2月10日）　「アジュモニ（おばさん）、オデン１本！」。氷点下のソウル中心部、南大門市場の昼下がり。白い息を吐きながら屋台に集まった会社員らが、ずんどう鍋の中の竹串に刺さった熱々の練り物をガブリ。これが韓国式の「オデン」だ。（2月10日） [全文へ]
ワイン漬けDiary シャプティエはすごかった　エルミタージュ・パヴィヨン94 （2月10日）　再びエルミタージュに挑む。（2月10日） [全文へ]
田崎真也のワイン・バイイング・ガイドジュヴレ・シャンベルタン、シルヴィー・エモナン［17.5/20点］（2月10日）　シルヴィーの醸造哲学は「人工的なテクニックは、自然が与えるものを取り繕うことはできない」というところから始まる。よって、何よりも畑で働くことを第一とし、きちんと熟した最大限健全な葡萄を得られれば、醸造での介入はほとんど必要なく、ただ「澱の上でできるだけ長く寝かせてあげればよい」とする。ウイヤージュ（補酒）など細かなケアは別として、澱引きやろ過も極力行わない。（2月10日） [全文へ]
目指せソムリエシャトー・ヌフ・デュ・パプ（2月10日）次のぶどう品種の中からA.O.C. Chateauneuf du Papeに使用が認められていないものを1つ選んでください。（2月10日） [全文へ]
スペインワイン黄金時代伝説の「スケッチ」を造る小規模ボデガ（2月9日）　スペインの現在の旬はリアス・バイシャス。昨年１１月末から半月近くの現地訪問で、それを実感しました。（2月9日） [全文へ]
田崎真也のワイン・バイイング・ガイドスタッグス・リープ・ディストリクト・カベルネ・ソーヴィニヨン、クロ・デュ・ヴァル［17.5/20点］（2月9日）　ナパでも冷涼な気候をもつスタッグス・リープ・ディストリクトにクロ・デュ・ヴァルが設立されたのは1972年。アメリカ人実業家ジョン・ゴレがボルドー出身の醸造家ベルナール・ボーテに世界品質のワインを造るための新天地探しを依頼、購入した約60haの土地にボルドー品種を植え付けたのがその始まり。当ワインはクロ・デュ・ヴァルの代名詞的存在で、ヴィンテージ2006はカベルネ・ソーヴィニヨン75、カベルネ・フラン15、メルロ10%の構成。フレンチオークの小樽（新樽率50%）で24カ月間熟成させた。（2月9日） [全文へ]
シャトー訪問記ハーラン・エステート　Harlan　Estate（4）（2月8日）　カリフォルニアワインは立派に熟成する。1976年のパリ試飲会。30年後のリターンマッチでも、ナパヴァレーのワインがボルドー勢を相手に、大勝した事実が示している。といっても、それを実感する機会は少ない。（2月8日） [全文へ]
田崎真也のワイン・バイイング・ガイドベア・ボート・ピノ・ノワール［17/20点］（2月8日）　ソノマ・カウンティ内ラシアン・リヴァー・ヴァレー産のピノ・ノワール95%に、古木のガメイを5%ブレンド。9カ月の熟成には、新樽と１から3年使用した樽の4種を25%ずつ用いた。（2月8日） [全文へ]
目指せソムリエコート・デュ・ローヌ（2月8日）次のコート・デュ・ローヌ地方のA.O.C.の中から混醸が認められているものを1つ選んでください。（2月8日） [全文へ]
田崎真也のワイン・バイイング・ガイドプラムバーゴ、プラネタ［17/20点］（2月7日）　ラベルに描かれたプラムバーゴ（ルリマツリ）の花と、用いた葡萄（サンブーカ・ディ・シチリア産ネロ・ダヴォラ）の色が似ていることからこの名がある。（2月7日） [全文へ]

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カキのみぞれ汁　カブの甘みとろっと

　厳しい寒さが続くと、熱々の汁物が恋しくなる。日本料理店店主の武本賢太郎さんは、旬のカブをすり下ろしたカキのみぞれ汁を紹介してくれた。とろみをつけたカブと、ふっくらしたカキが優しい味わいだ。（小野仁）（2月4日） [全文へ]

じっくり

　日本人で初めてスペースシャトルに乗った宇宙飛行士の毛利衛さんが宇宙から北海道を眺めたら、故郷はカスベに見えたそうだ。（1月29日） [全文へ]

水羊かん　渇いた喉にひんやり

　雪深い、北国福井の名物の一つが水羊かんである。他県と違うのは、冬に食べるということだ。（2月4日） [全文へ]

宝うに缶詰　蒸し上げて甘みプラス

　かつてニシン漁で隆盛を極めた北海道・礼文島。今も豊富な海産物が水揚げされている。（1月28日） [全文へ]

マダイ切り身は洋風に

　前回、マダイをさばいて「かぶと蒸し」にしたという話を書いた。あれだけでは、「肝心の切り身はどうしちゃったのよ」とご不満な読者の方がおいでかもしれないので、今回は身の部分がどうなったかについて書く。（2月4日） [全文へ]

新鮮エビ丸ごと堪能

　東京・渋谷区の「日本料理　ＴＡＫＥＭＯＴＯ」では、今月から、武本さんが本格的な日本料理の作り方を紹介する教室を開く。月１、２回程度、日曜の昼に行う予定だ。（2月4日） [全文へ]

黒い皮と緑の餡が持ち味の異色の大福

　取り引き先から「黒米じんだん大福」をいただいたことがある。１箱に20個とたっぷり入ってるので職場で配ることにしたのだが、なぜかみな困惑顔だ。理由は、大福なのに黒いから。「黒米を使っているからね。中身は緑。ほら」と二つに割ると、枝豆をつぶして作った緑鮮やかなじんだん餡。そのコントラストにますます驚いていた。（12月26日） [全文へ]

こだわりグルメ便

ソウル　具は一種、韓国式オデン

　「アジュモニ（おばさん）、オデン１本！」。氷点下のソウル中心部、南大門市場の昼下がり。白い息を吐きながら屋台に集まった会社員らが、ずんどう鍋の中の竹串に刺さった熱々の練り物をガブリ。これが韓国式の「オデン」だ。（2月10日） [全文へ]

ビルの谷間の焼がき小屋

　この冬一番の寒波が襲った日、博多湾に接する福岡市は、前夜の雪が終日、歩道脇の植え込みなどに白く凍りついていた。（2月7日） [全文へ]

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ファインズ　チャリティ試飲会、2回目を3月7日に

　東日本大震災からの復興を支援するため、ワイン・インポーター「ファインズ」が、昨年に続いて、世界の有名生産者を招いたチャリティ試飲会を、3月7日夜に東京･千代田区内で開く。（2月10日） [全文へ]

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シャトー・ヌフ・デュ・パプ

次のぶどう品種の中からA.O.C. Chateauneuf du Papeに使用が認められていないものを1つ選んでください。（2月10日） [全文へ]

接客は人間力　生活態度がサービスに直結

西村圭太郎（帝国ホテル・レストラン部ソムリエ） （2月1日） [全文へ]

伝説の「スケッチ」を造る小規模ボデガ

　スペインの現在の旬はリアス・バイシャス。昨年１１月末から半月近くの現地訪問で、それを実感しました。（2月9日） [全文へ]

ハーラン・エステート　Harlan　Estate（4）

偉大なメドックに負けない　ハーランの91

　カリフォルニアワインは立派に熟成する。1976年のパリ試飲会。30年後のリターンマッチでも、ナパヴァレーのワインがボルドー勢を相手に、大勝した事実が示している。といっても、それを実感する機会は少ない。（2月8日） [全文へ]

ロベール・アルヌー　子どもの誕生日に思うこと

　上の子の10歳の誕生日に選んだロベール・アルヌーの｢ヴォーヌロマネ・レ・スショ｣は、思いいれのある銘柄の一つです。（2月7日） [全文へ]

　田崎真也がワイン誌「ヴィノテーク」で選ぶワインの一部を、特別にヨミウリ・オンラインで紹介します。（毎月更新）

ワイナリー訪問のひそかな楽しみ

　色調は中程度のゴールドです。芳香性は高く、熟したハニー・アップルや西洋カリン、そして湿った藁や土っぽい熟成感が感じられます。そのほか、トースティな熟成香など、非常に複雑なプロファイルを呈しています。（1月5日） [全文へ]

　こんにちは。そして遅ればせながらあけましておめでとうございます。昨年は私の日本酒コラムをご愛読頂き誠にありがとうございます。酒販店の社長、海外最大規模の日本酒コンクール(IWC London)の議長、そして同日同会場で行われるサケ・マスター・クラスと称する講演会講師等のコンサルタントとしての仕事等の経験を通したグローバル・マーケットの視野での日本酒について、このコラムでは今年もまずは楽しく、そして美味しく皆様に伝えて行けたらと思っております。今年もよろしくお願いいたします。（1月17日） [全文へ]