今月のテーマは、「お米が主役」。フランス料理のシェフ松嶋啓介さんは、「カボチャのリゾット」を紹介する。しっかりした歯応えが残る米に、カボチャの甘みが優しく絡む。鮮やかな色合いで、食卓も華やぐ。（小坂佳子） （11月21日） [全文へ]

　２００１年１月、築地市場の初競りで本マグロ１本に２０２０万円の史上最高値がついた。はえ縄の大間産（青森）で、体重は２０２キロ。単純に１００グラム１万円。 （11月18日） [全文へ]

　山梨県の八ヶ岳のふもとにある知人の畑で、１０年ほど前からジャガイモを栽培している。「自然の営みにあわせて作物を作る難しさを、実感しています」 （11月17日） [全文へ]

　広島県三原市の和洋菓子店「共楽堂」の「柿中柚香(かきなかゆうか)」は、あんぽ柿にユズやスダチの風味のさっぱりとした白あんを詰めたものだ。干し柿の凝縮された甘味、まるで生のようなシャキシャキとした歯触り、それに酸味のある白あんが加わって、今までにない柿の魅力が楽しめる。 （11月21日） [全文へ]

　晩秋から冬にかけての日本海沿岸は、鉄道で旅するのが一番。車窓から見えるどんよりした海も、夏の晴れやかな景色とは異なり、情緒があってよいものだ。 （11月14日） [全文へ]

　「３個１００円の水ギョーザの店があってさ」と男性の友人が話し始めた。 （11月21日） [全文へ]

　フランスのエビ・カニ料理の最高傑作の一つが、ビスク。殻ごとすりつぶして作り、甲殻類のエキスそのものを飲む感覚の、濃厚なスープである。 （11月21日） [全文へ]

　子どものころ、秋が深まると「庭の木になったから」とよく柿をいただいた。大喜びでパクリといったところ、口の中一面にシブが広がり、イヤ〜な感覚にしばらく悩まされた経験がある。 （11月16日） [全文へ]

　東西の食文化が交わるアルメニア。首都エレバンのカフェでは、サラダやスープが昼食に加わるのがポピュラーだ。サラダとして、ユニークなのは、鉄の串に刺して炭火で焼いた新鮮なトマト、ナス、ピーマンでつくる「焼きサラダ」。 （11月20日） [全文へ]