伝説の「スケッチ」を造る小規模ボデガ
スケッチを試飲するラウル・ペレス（左）とロドリゴ・メンデス
古い樹齢のアルバリーニョの樹の下で
ロドリゴが経営するムール貝の養殖場
スペインの現在の旬はリアス・バイシャス。昨年１１月末から半月近くの現地訪問で、それを実感しました。
１１月２３日に訪ねたボデガス・フォルハス・デル・サルネス。リアス・バイシャスのサブゾーン、バル・ド・サルネスに拠を構える家族経営の小規模ボデガです。オーナーはロドリゴ・メンデス。本業はムール貝などの養殖用いかだのフロートを作る会社です。先祖代々、家族用のワインを醸していましたが、ロドリゴが天才醸造家ラウル・ペレスと知り合い、本格的にワインビジネスに参入しました。
このボデガスが世界中のスペインワインファンから注目を集めたのは、なんと言っても『スケッチ』の存在でしょう。ラウル・ペレスの名を伝説にしたワインは、ここで造られます。海岸そばの石塀に囲まれた畑に植えられるアルバリーニョから造られますが、ほかのアルバリーニョとは一線を画すワインです。
伝説のレストラン「エル・ブジ」シニア・ソムリエのダビット・セイハスも、著書の中でスケッチはラウル・ぺレスが造る最高品質ワインの一つ。特別な醸造法で造る素晴らしいアルバリーニョで、「人生で出会った最高のワインの一本」とコメントしています。 生産本数も８００本。非常に少なく、スペイン国内外で入手困難なワインとして知られ、スペインの有名レストランでラッキーなら飲める。そんなワインです。
実際には７００リットルの樽２つで造られるワイン。アッサンブラージュ後、１６００本のボトルに詰められ、８００本がラウル・ペレスの名でスケッチとしてリリースされ、残りの８００本がフォルハス・デル・サルネス名でゴリアルド・ア・テレイラとしてリリースされます。
この日も、タンクや樽から、いろいろなワインをテイスティングさせてもらいました。ラティーニョというまったく聞いたことのない絶滅が危惧される白ブドウから初めて造ったワインもありました。このブドウを栽培しているのはもちろんここです。一樽（５００リットル）やっとできる量とのこと。樹齢はゆうに１００年を超えており、自根のピエ・フランコとのことです。
ピサード・コン・ピエは赤ワインの造り方で造ったアルバリーニョ。体重の軽い子供が発酵槽で足で踏み、ブドウを破砕します。その大役はロドリゴの二人のジュニアが担当したそうです。こちらもリリースが楽しみです。１００年以上たった栗の木による大樽の古樽で熟成するアルバリーニョなど興味深いワインがたくさんありました。
「誰もがやっていないこと」「誰もが造っていないワインを造りたい」とロドリゴは言います。リアス・バイシャスで２％ぐらいのシェアしかない黒ブドウにも注目しています。その昔、リアス・バイシャスにも赤ワインがかなりありました。赤ワイン復活に、ラウル・ペレスとともに力を入れています。カイーニョ、ローレイロ、エスパデイロといった絶滅が危惧される品種の復活に特に力を入れています。
”ＴＨＥ ＦＩＮＥＳＴ ＷＩＮＥＳ ＯＦ ＲＩＯＪＡ ＡＹＤ ＮＯＲＴＨＷＥＳＴ ＳＰＡＩＮ” という本でもロドリゴ・メンデスはリアス・バイシャスの優良生産者として紹介されています。”ゴリアルド・エスパデイロ”は ”Ｔｅｎ Ｂｅｓｔ Ｒｅｄｓ ｆｒｏｍ Ｇａｌｉｃｉａ” で選ばれた１０のワインの中でさらにベストに輝きました。ア・トラベやエル・ペカドといったラウル・ペレスのお宝を抑えてのベストワインです。
ロドリゴはアルバリーニョも赤ワインたちもしっかり熟成の効くワインを造りたいと言っています。熟成したワインを飲めばすぐわかるのですが、素晴らしい酸を持ったワインを造ります。
大量生産型のアルバリーニョとはまったく違う高品質のワインが生まれます。日本ではリアス・バイシャスのワインを『若飲みでシャバシャバしたワイン』なんて言う方がいらっしゃいますが、それは大量生産型のアルバリーニョであって、このフォルハス・デル・サルネスのワインこそが真のアルバリーニョの姿なのです。
ボデガ見学後、目の前に海が広がるレストランでフォルハス・デル・サルネスのワインを十数本飲みました。素晴らしいワインばかりでした。そしてなんと、ここリアス・バイシャスでピノ・ノワールも造っているのです。もちろん飲ませてもらいました。素晴らしい味わいでちょっと驚きました。ビノ・ノワールは今年、日本に到着する予定です。
ボデガス・フォルハス・デル・サルネスやボデガス・ヘラルド・メンデスのワインをぜひお飲みください。本当のリアス・バイシャスのアルバリーニョはこんなにもおいしいのです。
（2012年2月9日 読売新聞）
YOLセレクション第6弾発売
『ラウル･ペレスとゴデージョ含む鉄板4本セット』
お買い得4本セット（税・送料込み 9400円）
左から、「ア・コロア」、「アランダ・ブランコ」、「ギマロ・ティント 」、「ウルトレイア・サン・ジャック 」
ＹＯＬがワイナリー和泉屋のバイヤー新井治彦さんとコラボレートして組んだ「ＹＯＬセレクション」の第6弾。満を持して登場です。
いつも高いコストパフォーマンスを誇るセットですが、今回のお買い得度は群を抜いています。新世代スペインのリーダー、ラウル・ペレスと、土着白ワインの女王とも言うべきゴデージョを含む4本で、1万円を切っています。ならすと、1本2300円ちょっと。飲めばわかりますが、この値段ではありえない品質の高さです。
ラウル・ペレスのウルトレイア・サン・ジャック2009年。スペインワインファンには、説明不要でしょう。3000円前後ながら、ワイン･アドヴォケイトで常に90点以上をマークする赤ワイン。ブルゴーニュのプルミエクリュに匹敵する完成度と優雅さは、フランスワインの愛好家こそ体験すべき世界です。同じメンシア種で造られるアデガス・ギマロのギマロ・ティント2009と飲み比べも面白いですよ。
初夏の入り口。おいしい白ワインは何本あっても困りません。ア・コロアはゴデージョしか造らないスペシャリスト。フレッシュでフルーティ。これもブルゴーニュのシャルドネファンに飲んでほしい。キンタ・ダ・ムラデッラのアランダ・ブランコ2009は、そのゴデージョを含む土着白ブドウのブレンド。ピュアなミネラル感がたまりません。
ラウル･ペレスのワインが手軽に飲める国は世界で日本だけ。人気の高い米国やスペインでは、まず見かけません。今回のセットは決して失望させません。
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