ジュヴレ・シャンベルタン、シルヴィー・エモナン［17.5/20点］

ジュヴレ・シャンベルタン、シルヴィー・エモナン

　シルヴィーの醸造哲学は「人工的なテクニックは、自然が与えるものを取り繕うことはできない」というところから始まる。よって、何よりも畑で働くことを第一とし、きちんと熟した最大限健全な葡萄を得られれば、醸造での介入はほとんど必要なく、ただ「澱の上でできるだけ長く寝かせてあげればよい」とする。ウイヤージュ（補酒）など細かなケアは別として、澱引きやろ過も極力行わない。

　当ワインは紫がかった濃いガーネット色。香りには凝縮感があり、特にカシスやブラックチェリーなどの果実香が明快。すみれの花やスパイス、ヴァニラやロースト香、ほのかな鉄様のミネラル香なども調和し、テロワールの特徴も感じられる。まろやかでふくよかな果実味が広がり、タンニンはしっかりしていて、かつ、なめらか。余韻にもスパイスのフレイヴァーが持続する。（ヴィノテーク　2012年2月号）