ミシュラン東京・横浜・湘南2012、藤沢から３つ星和食

会見するベルナール・デルマス・日本ミシュランタイヤ社長と森田哲史・社長室長

３つ星を獲得した17軒の料理人や責任者

　湘南までカバー範囲を拡大した「ミシュランガイド東京・横浜・湘南　2012」の内容が、29日、発表された。新たに３つ星を獲得した３軒はいずれも日本料理で、初登場の「鮨 よしたけ」（東京・銀座）、２つ星から昇格の「龍吟」（東京・六本木）、藤沢市の初登場「幸庵」だった。そば、韓国料理などが目立ち、初期のフレンチ偏重から、普通の日本人にも親しみやすい内容へのシフトが目立つ。

３つ星「カンテサンス」の岸田周三シェフ

３つ星「龍吟」の山本征治料理長

合わせて５つ星をとった奥田透シェフ

　2012年度版は、湘南エリアに調査を拡大。前年度版の鎌倉に加え、横須賀市、葉山町、逗子市、藤沢市、茅ヶ崎市、平塚市、大磯町、小田原市、湯河原町が加わった。ガイドによると、「幸庵」は昼のコースが5800円から、夜のコースが8600円からの日本料理店。鎌倉の日本料理「円」と懐石料理旅館の「石葉」（湯河原町）が２つ星を獲得した。横浜エリアでは日本料理の「菅井」（中区）が２つ星に昇格した。

　東京エリアの３つ星は16軒。フレンチの「カンテサンス」と「ジョエル・ロブション」以外はすべて、日本料理、寿司、ふぐ、天ぷらが占めた。ガイド全体を見ても、３割が日本料理で、焼き鳥、うなぎ、そば、とんかつなどを含めると和食が７割になる。

　５年間にわたり３つ星を守るカンテサンスの岸田周三シェフは「フレンチの人間なので、この時期になると星は気になる。観光客の多いパリは、スペシャリテを重視するが、東京はリピーターが多いので、メニューの更新に気を使う。常にアップデートしなければならないが、しょうゆや味噌は使わず、フレンチにこだわりたい」と語った。

　東京エリアの２つ星では、５軒が初登場し、４軒が昇格した。昨年、２つ星を失ったフレンチ「エディション・コウジ・シモムラ」が復活。「カーエム」（銀座）が初登場２つ星、日本人シェフを迎えた「ベージュ　アラン・デュカス」（銀座）も昇格した。３つ星「小十」の奥田透氏が銀座に進出した「銀座　奥田」も初登場２つ星で、奥田氏は５つの星を有する料理人となった。

　今回目立つのは韓国料理。韓食財団が７月に「東京韓国レストランガイド　2011」を発刊して注目される中で、「モランボン」（渋谷）が初登場２つ星を獲得し、１つ星にも「千の花」（台場）、「松の実」（神楽坂）が入った。

　モランボンのジョン・ピョンヨリ社長は「焼き肉だけでなく、宮廷料理をコースで供する点が評価されたのでは。韓国料理は、野菜と発酵食品を多用し、ヘルシー」と語った。

　イタリアンでは、現地の名門で修業した「アンティーカ・トラットリーア・ノスタルジーカ」（中目黒）と「ラッセ」（目黒）、イタリア人シェフを擁する「ブルガリ　イル・リストランテ」（銀座）が新たに１つ星をとり、東京のイタリアンの水準の高さを示した。また、「コートドール」「北島亭」という老舗のフレンチがようやく１つ星に輝いたが、店内写真は掲載されていない。

　今回のガイドで３つ星は17軒、２つ星は57軒、１つ星が219軒。日本ミシュランタイヤのベルナール・デルマス社長は「5000円以下で食事できるお店を表すコインマークは40％以上についている。５年がたち、京都・大阪・神戸・奈良版を合わせると、計７つのエリアをカバーする２冊のガイドブックに成長した」とあいさつした。

　ガイドブックの価格は2520円。

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　ガイドの1つ星店は次の通り。（表記はガイドのまま、Nは新たに加わった店）