新緑がまぶしい季節には、弁当を持って出かけたい。日本料理店店主の奥田透さんが薦めるのは、ちょっぴりぜいたくな「ウナギのちらしずし」。主役はウナギと思いきや、「酢飯と錦糸卵へのこだわりがおいしさの決め手」という。（生活情報部　内田淑子） （5月12日） [全文へ]

• タケノコと鶏団子の煮物　取れたて　ヘルシーに（4月28日）
• 生桜エビとトックの煮込み　春を楽しむ華やかさ（4月21日）
• 春キャベツと塩漬け豚のビネガー煮　手軽にまるで一流店（4月14日）
• 貝の春菜づくし　ひたすら　山海の幸（4月7日）
• 春のビビンバ　野菜の優しい苦み（3月31日）

　久しぶりに急ぎの仕事をいただいた。今よりずっと忙しかった頃は身構えなくても仕事の段取りが自動的に浮かび、ちゃかちゃかとスピーディーに進んだのだが、ゆっくりした生活に慣れてしまったので戸惑うことばかり。時間がかかるのである。 （5月12日） [全文へ]

• ボロネーゼ　深い味わい（4月28日）
• 変わり種　タケノコの皮（4月21日）
• ソラマメ色のスープで春（4月14日）
• マグロでタツタ　給食気分（4月7日）
• 釜揚げシラスで春サラダ（3月31日）

　薬食同源の思想が食生活にいかされてきた韓国料理は、菜食の宝庫。野菜をふんだんに使った体にやさしく滋味あふれる料理が豊富だ。 （5月12日） [全文へ]

• 計算ずくのネギ一本焼き（4月28日）
• 「主役級」がんもどき（4月21日）
• 食感　伊の精肉店仕込み（4月14日）
• 生パスタらしい凹凸感（4月7日）
• 徹底してレンコン（3月31日）

　取り引き先から「黒米じんだん大福」をいただいたことがある。１箱に20個とたっぷり入ってるので職場で配ることにしたのだが、なぜかみな困惑顔だ。理由は、大福なのに黒いから。「黒米を使っているからね。中身は緑。ほら」と二つに割ると、枝豆をつぶして作った緑鮮やかなじんだん餡。そのコントラストにますます驚いていた。 （12月26日） [全文へ]

• 鮭の身は、アスタキサンチンで赤くなる（12月12日）
• 優しく懐かしい味わいが魅力の「伊勢うどん」（11月28日）
• 縁起のよさも消費意欲を刺激!?（11月14日）
• 湯はたっぷり、だしは濃く、つゆは熱々に（10月24日）
• ベーコンは加熱するか否か？（10月11日）

  こだわりグルメ便

　2007年の開店ながら「ミシュランガイド東京」2012年版で一つ星を獲得した。夜はコース仕立ての多彩な天ぷらをリーズナブルに楽しめ、昼もその本格派の味を定食や天丼で気安く体験できる。 （5月22日） [全文へ]

• 手が届く福、料亭のふぐ茶漬け（5月15日）
• ブラジル風バーベキュー「シュラスコ」の人気店（5月8日）
• 本格“インド風”料理　スパイス食堂（4月24日）
• 海・山・川　土佐の旬を味わうお手頃コース（4月17日）
• 博多の市場食堂　今日も商い中！（4月10日）

　埼玉の和菓子店「菓匠花見」の白鷺宝は、黄身あんをミルクチョコレートで包んだ、小さなかわいらしいお菓子だ。 （5月12日） [全文へ]

• 冨来（ふく）小判　近江の素朴まんじゅう（4月21日）
• 黄金芋　思いもよらぬニッキ味（4月7日）
• むしどらやき　ふんわり　古都の味（3月24日）
• 加賀紫雲石　寒天　ほどよい食感（3月10日）
• 五三焼カステラ　卵の風味　幻のカステラ（2月25日）

　初カツオの季節到来だ。カツオ好きな私は以前は、鮮魚店をのぞくのが待ち遠しかった。最近は、カツオのたたきを取り寄せることが多く、電話の向こう側の「新鮮でよい品が入った。おいしいぞ」という声の調子を聞くのが楽しみだ。 （4月28日） [全文へ]

• 手刻みわかめ　強い香り　日本海思う（4月14日）
• 貴腐サラミ　白カビ付けて熟成（3月31日）
• 花良治胡椒（けらじこしょう）　幻のみかんで作る薬味（3月17日）
• いか塩辛　こだわりの製法守り（3月3日）
• 菜の花の昆布〆　名湯の宿で春の味（2月18日）

　パレスチナやヨルダンのアラブ料理には、米を使った料理が多くある。スパイスなどを加えて炊いた米に、羊乳のヨーグルトで煮込んだ子羊肉を載せた「マンサフ」は、婚礼料理の定番としても知られるごちそうだ。 （5月25日） [全文へ]

• フロイデンシュタット　針葉樹モミの薫製ハム（5月11日）
• パリ　シュケット　ふんわり濃厚（4月27日）
• オハイオ州　目玉に似た香ばしいチョコ（4月20日）
• 広州　おかゆスープの鍋料理（4月13日）
• ボルティモア　スパイスたっぷりのカニ（4月6日）

　料理用語は物騒でいけない。魔女にジャンヌ・ダルク、八百屋お七……。「炙る」と聞くと、つい、業火にもだえる女たちを連想してしまう。 （2月26日） [全文へ]

• ぱらぱら（2月12日）
• じっくり（1月29日）
• のどが鳴る（1月15日）
• さっくり（12月25日）
• 切れ味（12月12日）