新鮮エビ丸ごと堪能

　東京・中央区のバル「トルトゥガ」の看板にはかわいらしいエビが描かれている。店主である双木(なみき)敬一郎さんの実家は、築地の海老(えび)問屋「亀福」だと知って合点が行った。そのことから、「亀」を表すスペイン語を店名としたという。

　双木さんの考えるおいしいエビとはどんなものか、尋ねてみると「ぷりぷりしていないエビです」との返事が意外だった。どちらかといえばカニに近い食感を得られ、甘みのあるものがいいのだそうだ。

　ワインのお供に文句なしの「エビのアヒージョ」（パン付き、１２００円）には、小さめのクルマエビを使っている。九州でとれたそのエビを、にんにくオイルで５分ほど煮た、熱々の一皿である。

　「ミソもおいしい新鮮なエビなので、頭まで丸ごと食べてもらえれば」と、双木さんは言う。たしかに頭はさくさくとしていて、口中になんの抵抗も感じさせることはない。そして甘い。５匹をたちまち食べてしまう。しかしまだ、エビの浸った油をパンにたっぷりしみこませて、それをつまむ楽しみも残っているのだった。（文筆家　木村衣有子）

　◇トルトゥガ

　（電）０３・３５５１・３４４４

　東京都中央区新川２の２の４