味噌饅頭　一口食べて驚き　二口目は納得

１個１１０円（税込み）

　一説によれば、三河出身の徳川家康の健康と長寿の秘訣（ひけつ）は、特産の豆味噌であったという。そのせいかどうかは知らないが、愛知県の人は味噌好きである。味噌カツ、味噌煮込みうどん……。もうひとつ忘れてならないのが、大正２年（１９１３年）創業、愛知県高浜市の和菓子店「松鶴園（しょうかくえん）」の味噌饅頭だ。

　こしあんを味噌風味の皮で包んでいる。味噌は地元・３州（さんしゅう）の豆味噌を中心に何種類かをあわせたものだ。あんは甘く、皮にはほんのり塩気と香ばしさがある。シャリッと歯にあたる甘さは、ザラメ糖だ。

　お汁粉にほんの少し塩を加えると、甘さがぐっと深まるように、甘さと塩味は助け合っている。しかも味噌は塩の何倍もうまみがある。一見、なんの変哲もない饅頭だが、一口食べて驚き、二口目からは納得のおいしさなのだ。

　味噌饅頭は、昭和１０年（１９３５年）ごろ、初代と２代目が工夫した。たまたま食べた味噌パンがヒントになったという。「当時の味噌パンがどのようなものかは分かりませんが、味噌という日本人にかかわりの深い食材で、お菓子ができないものかと考えたそうです」と、３代目の加藤安啓（やすひら）さん。

　味噌の風味が勝ってしまうとしつこく、くどくなる。あっさりしすぎては、つまらない。しかも、味噌はひとつ間違うと、野暮（やぼ）ったくなる。駄菓子ではなく、お茶席にも使われるような姿も味も洗練されたものにしたい。２人の味噌好きの胸には、さまざまな想（おも）いが交錯し、試行錯誤を重ねたそうだ。

　かくして生まれた味噌饅頭の味は、そのまま現在に受け継がれている。高浜生まれの人には、懐かしいふるさとの味、それ以外の人には、新鮮な発見のある味である。（フードライター）

　松鶴園

　〒４４４・１３２５　愛知県高浜市青木町４の２の３４

　（電）０５６６（５３）０１２３