高級ホテルのビュッフェが人気

ずらりと並ぶ料理に圧倒される人も。選ぶのに困ったら、オープンキッチンの中のシェフにアドバイスしてもらおう（帝国ホテルで）＝米山要撮影

　実力派のシェフが腕をふるった料理やデザートを心ゆくまで満喫できる高級ホテルのビュッフェが人気だ。比較的お手軽な値段で超一流の味を楽しめるのが魅力。シェフが料理を取り分けてくれたりするホテルならではのサービスも充実している。この夏休み、ぜいたく気分を味わいに出かけてみては。（板東　玲子）

　◆手軽な値段でぜいたく気分　シェフがアドバイス、取り分け

　帝国ホテル（東京・千代田区）に５月、ビュッフェ専門の「インペリアルバイキングサール」が改装開店した。店の中央にはオープンキッチン。大皿には、前菜からデザートまで５０種類以上の料理がずらりと並ぶ。

　キッチンから「焼き立てはいかが」とシェフの声。長さが８０センチもある「サーモンの岩塩包み焼き」を優雅な手つきで切り分けて皿に盛り、弧を描くようにホワイトソースをかけてくれる。ボリビア産の岩塩をパイ生地に練り込んで焼き、サーモンにそのうまみを閉じこめた看板メニュー。口に運ぶと、身がほろりと崩れ、ほのかな甘みのある身が、こくのあるホワイトソースと相まっておいしい。

　とかくバイキングは、１枚の皿に何種類もの料理を山のように取ってしまいがち。しかし、プロが直接取り分けてくれることで、ホテルならではの上品な雰囲気になる。ランチタイムに訪れたが、料金は５２５０円（子供３１５０円。税込み、サービス料別、以下同じ）。朝と夜は別メニューが用意されている。

　好きな料理を好きなだけ食べることができるバイキング方式は、北欧の伝統的な食べ方を模して同ホテルが１９５８年に初めて導入したとされる。当時は、１泊の宿泊料金とほぼ同じ値段だった。

　今年、１０周年を迎えるパークハイアット東京（東京・新宿区）５２階のレストラン「ニューヨークグリル」では、ランチビュッフェが女性客らに人気だ。並ぶのは「ズッキーニのオーブン焼き」や「ナスのマリネ」など、野菜をたっぷりと使った前菜とデザートの計約２０品。

　メーン料理はメニューから選ぶ。人気の「カモ胸肉のロースト」をほおばると、たっぷりの肉汁がダークチェリーの甘酸っぱいソースと絡み合い、絶妙の味わい。思わず一流ホテルの味にうなった。

　デザートは隣接する「ニューヨークバー」に移動していただくのが同店流。「席を移ることで、二つの店の雰囲気を楽しめると、お客様には好評です」と広報担当者。料金は４８００円（土日祝日は、スパークリングワインが一杯ついて６２００円）。開店１０周年を記念し、７月９日から８月末まで１０％引きになる。

　「ホテルオークラ東京」（東京・港区）の中国料理店「スターライト」では、土日祝日の昼と夜にビュッフェを実施。といっても、料理を選ぶだけで、次々とテーブルに運ばれてくるフリーオーダーテーブル制だ。熱々がだいご味の中国料理ならではのサービスで、フカヒレやアワビなどの高級食材を含む９３の料理が食べ放題。料金は大人８４００円（子供５４６０円）。４７品が対象のランチコースも人気だ。

　次回は、フランス料理の川名克典さんが登場する「おしえて！　シェフ」です。