韓国焼き肉　豚　鶏

厚く軟らかな豚肉に、思わず笑みがこぼれる

　すっかり「韓流」が定着した日本市場を狙って、韓国で人気の外食チェーン店が、次々と進出している。

　韓国料理で肉と言えば、真っ先にイメージするのは牛カルビの焼き肉だが、これらチェーン店では豚肉や鶏肉を使っている点が新しい。（田淵英治）

特製たれでジックリ壺漬け

壺から取り出した豚肉はボリューム満点（東京都台東区のノルブはんありカルビ上野店で）

　東京・上野駅前に昨年１１月にオープンした「ノルブはんありカルビ」。「ノルブ」は鍋料理やアヒル料理など８業態で計５６０店を展開する韓国の代表的な外食チェーン店。「はんありカルビ」もその１業態だ。日本では上野や札幌市、千葉県市川市・行徳などに計６店舗がある。

　「はんあり」とは韓国語で「壺（つぼ）漬け」の意味。その名の通り、約２０種類の野菜や果物を使った特製のたれを入れた陶製の壺に、豚カルビやロースを４８時間つけ込む。

　実はこの手法は日本のもの。同店の日本での展開を担当するＯＧＭコンサルティング（東京）の白岩大樹さんは「日本の有名焼き肉店が使っていた壺漬けにヒントを得て、韓国流にアレンジしたものです」と話す。豚肉を使ったのは、ＢＳＥ（牛海綿状脳症）などの影響もあったという。

　店名と同じ「はんありカルビ」は甘口と辛口があり、どちらも２、３人前２２００円。注文すると、肉の入った壺がテーブルに届く。漬け込んだ肉はステーキかと見まがうほどの特大サイズ。それを店員が七輪の上で豪快に焼く。焼き上がるとはさみで食べやすい大きさに切ってくれる。

　食べてみて最初に感じるのが肉の軟らかさ。また、たれの味がしみこんでいて、豚肉特有の臭みもない。辛口の方を食べたが、果物や野菜の甘味が生きていて、ほとんど辛さを感じない。ビールが進む味だ。

辛さ強烈　ヘルシーさ人気

網で鶏肉を焼く。赤い炎が食欲をそそる（東京都港区のホーンチョぶるだっく赤坂店で）

　東京・渋谷と赤坂、大阪・心斎橋の３店舗がある「ホーンチョぶるだっく」も、韓国で１６０店を持つ「ホーンチョ・ワン」社の外食チェーン店だ。こちらは激辛鶏料理が売り物。「ぶる」は韓国語で「火」や「辛い」、「だっく」は「鶏」を指す。

　ブラジル産の鶏もも肉をあらかじめ蒸して、余分な脂分を落としておく。注文を受けると、唐辛子やニンニクなど４０種類の材料を使った特製ソースにからめたうえで、網に載せてじか火で焼く。赤坂店の店長、張泰浩（ジャンテホ）さんは「鶏肉のヘルシーさと、唐辛子に含まれるカプサイシンの発汗効果などが、女性に人気です」と話す。

　真っ赤に染まった鶏肉「ぶるだっく」を口に運ぶ。一口かんで「意外と甘味を感じる」と思った瞬間、強烈な辛さが襲う。体がかっかしてくるが、辛さのなかに改めて甘さも感じるうまさだ。

　１人前９５０円。辛さが苦手な人向けに、チーズやマヨネーズをかけた「チーズぶるだっく」（１人前１２００円）「マヨぶるだっく」（同１０５０円）もある。