疲れた体に中国風甘味

ナシとレンコンの赤ワインコンポート（手前）、ミントを飾ったトウガンのパイナップルゼリーショウガ風味（右奥）、小豆と昆布の白玉餅＝三輪洋子撮影

　口当たりがよく優しい甘みのデザートなら、夏ばてぎみの体にもスルスルと入っていきそうだ。薬膳料理研究家の阪口珠未(すみ)さんに、野菜や小豆を使った中国風のデザートを教えてもらった。

　「中国では、体の調子を整える野菜を香辛料と組み合わせ、デザートにも取り入れています」と、現地での留学経験もある阪口さん。ナシとレンコンの赤ワインコンポートは中国のスパイス、八角を使うが、シナモンスティックでもよい。

　〈皮をむいたナシは８〜１０等分に、レンコンは皮をむいて５ミリ厚さの半月形に切る。鍋に水３００ｃｃと赤ワイン、八角、黒砂糖を入れて強火にかける。砂糖が溶けたらナシとレンコンを入れ、落とし蓋をして中火で煮含める。軟らかくなったら火を止めてレモン汁を加える〉

　レンコンの土臭さが消え、ナシとよく合う。さっぱりとした甘さで、冷たくても、温かいままでもおいしい。

　トウガンのパイナップルゼリーショウガ風味は、トウガンが苦手でも食べやすい。

　〈トウガンは種を取り、皮を薄くむいて１センチ角に切る。薄切りのショウガ、殻を取り軽くつぶしたクチナシの実を煮出し用小袋に入れ、トウガン、水１５０ｃｃと鍋に入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、落とし蓋をしてトウガンに竹串が通るまで煮る〉

「固まったゼリーはフォークで崩してから器に」と話す阪口さん

　〈別の鍋にパイナップルジュース半量と粉寒天を入れ火にかけて混ぜる。寒天が溶けたら、トウガンとその煮汁１００ｃｃ（足りなければ水を足す）、ハチミツ大さじ３杯を加え、沸いたら火を止める。残りのジュースを加えて混ぜ、バットで冷やし固める。ゼリーが固まったらフォークで全体を崩して８等分し、ココナツミルクにハチミツ大さじ２杯と塩一つまみを加えたソースをかける〉

　崩したゼリーにソースがよく絡む。つるりとのどを通るトウガンは青臭さがなく爽やかで、パイナップルの実と間違えそうだ。

　小豆と昆布の白玉餅は、昆布を入れて小豆を煮る。

　〈小豆は洗ってボウルなどに入れてたっぷりの水を注ぎ、１センチ角に切った昆布と共に３時間程度浸す。漬け汁ごと鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火で約４０分煮る。豆が軟らかくなったら黒砂糖と塩少々を加える。そのまま煮て水気を少し飛ばし、火を止めて冷ます。白玉粉に水を加え、耳たぶぐらいの硬さになったら一口大に丸めて平らにし、熱湯でゆでて冷やす。器に小豆と白玉を盛り、ひたひたの水で戻したアンズを飾る〉

　昆布のうまみがしみた小豆は、甘さ控えめ。緑豆を使ってもよい。「野菜や豆類が苦手な子どもでも、デザートなら食べやすい。さっぱりして胃にもたれないのも魅力です」

　■材料

　ナシとレンコンの赤ワインコンポート（４人分）

　ナシ１個／レンコン５０ｇ／赤ワイン２００ｃｃ／レモン４分の１個／黒砂糖４０ｇ／八角１個

　トウガンのパイナップルゼリーショウガ風味（８個分）

　トウガン６００ｇ／パイナップルジュース５００ｃｃ／ショウガ１かけ／粉寒天４ｇ／クチナシの実１粒／ココナツミルク（缶）２００ｃｃ／ハチミツ

　小豆と昆布の白玉餅（４人分）

　小豆、白玉粉各８０ｇ／昆布（５センチ角）１枚／干しアンズ４個／黒砂糖２０ｇ