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チーズ工房タカラのラクレット　◎シチューとラクレットの店「ココット」（札幌市中央区）

2017年06月22日

野菜・肉に熱々をとろり

　最近、盛り上がりを見せる札幌市中央区狸小路の魅力の一つは、今も残る木造の建物２階に意外な隠れ家的レストランを発見できること。「ココット」も、狸小路７丁目にある大衆酒場コテツ横の細長い階段を上がった２階にある。

　看板にある「ラクレット」の文字に惹（ひ）かれて入ってみたが、赤いギンガムチェックのテーブルクロスとイラスト入りの手書きメニューが可愛（かわい）らしく、外にカウンター式テラス席もある山小屋風の造りだ。

　ラクレットとは、アニメ「アルプスの少女ハイジ」にも登場するスイス製チーズで元のラクレはフランス語で「削る」を意味する。

　半円形のラクレットを専用オーブンで熱して、その溶けた切り口をナイフでそぎながら茹（ゆ）でジャガイモにかけて味わうスイス料理の名でもある。２年前からシェフを務める阿部和仁さん（３７）は「うちは羊蹄山麓の喜茂別町にあるタカラ牧場で作るラクレットを使っています」という。

　ユニークなメニュー名の「チーズ工房タカラのラクレット」を頼むと、皮つき茹でジャガイモ（インカのめざめ）をはじめ、カブに似たヒノナなど芦別市から直送の新鮮な野菜が大皿で供される。コーンミールを粥（かゆ）状に煮たポレンタやボロニアハムも、花を添える。

　そこにマネジャーの小玉健太さん（２６）が、熱々のラクレットを目の前でかけてくれるのだ。溶けたチーズと素朴な野菜の組み合わせは実に美味で、食いしん坊のお腹（なか）に優しく収まる。

　なにしろチーズ工房のラクレット「タカラのトケル」は、全国から６５工房が参加した「ジャパンチーズアワード２０１６」ラクレット部門で金賞を射止めた実力派。スイス製より濃厚な味わいで、ラクレットの魅力をタンノウできる。また、野菜バージョンに加え、「お肉の盛り合わせ」もあるのでお見逃しなく。

　この店のもう一つの目玉は、四季を問わず人気を博す「道産牛のビーフシチュー」。道産牛のすね肉を一昼夜近く煮込んだもので、黒胡椒（こしょう）でパンチを利かせたシェフ渾身（こんしん）の一品である。一日の仕事を終えた後、ワインや８種の自家製サングリアなどと食せば、明日の元気が湧いてくること請け合いだ。

　家族や友人との会食、デートやおひとりさまなど、いずれのシーンにもマッチしてコスパも良く、気軽に立ち寄れる店である。

　（文・和田由美　写真・藤倉孝幸）

【住　所】　札幌市中央区南３西７（狸小路７丁目）　（電）０１１・２７２・７３２０

【営業時間】　午後５時～午前１時（ラストオーダー午前０時）、月曜休

【主なメニュー】　チーズ工房タカラのラクレット（Ｓ・Ｍ・Ｌ）７８０円から、道産牛のビーフシチューは１３８０円、本日の鮮魚のカルパッチョ８３０円、コース料理３５００円（全９品）、ワイン５００円から、サングリア８種各４８０円、生ビール５５０円

※メニュー、価格などは変更されている場合があります。