オイルさんまのおろし添え

1人分
エネルギー 366kcal
塩分 1.6g

■基本のオイルさんまの作り方

▼材料［作りやすい分量］

・サンマ…6尾（900g）
・塩…小さじ1と1/2
・タマネギ…1/4個（50g）
・ニンジン…3cm（20g）
・セロリの茎（細い部分）…少々
・ニンニク…1かけ
・タイム（生）…3〜4枝
・水…1/2カップ
・サラダ油…適宜

▼作り方

1.下ごしらえをする

すきまを野菜で埋めて、サンマが動かないようにすると煮くずれが防げる。

　サンマは頭を切り落とします。切り口から割り箸を2本、奥まで刺してくるりとひねってワタを引き出します。尾を切り落とし、長さを半分に切って水で洗い流し（腹の中も洗います）、キッチンペーパーで水気をおさえます。両面に塩をふって20分おきます。タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクは薄切りにします。

2. 蒸し煮する

　(1)のサンマから出た水気をキッチンペーパーでおさえます。フライパンに(1)の野菜1／2量を敷き、サンマを並べます。サンマの間に残りの野菜を差し込んで、タイムをのせます。分量の水を注ぎ、ふたをして強火で1分蒸し煮します。蒸気が上がってきたら、弱火にして7分をめやすに蒸し煮します。火を止めて、そのまま冷まします。

3. 漬ける

　(2)が完全に冷めたら、野菜をよけてサンマを取り出します。これを容器に移して、ひたひたに油を注ぎます。

■タイムがない場合は、ベイリーフ（ローリエ）3枚で代用できます。
■サンマを漬けたサラダ油も調味油として使えます。

■日持ち

　サンマが油に浸っている状態で、冷蔵庫で約10日間。

■オイルさんまのおろし添えの作り方

▼材料［2人分］

・オイルさんま…4切れ
・ダイコンおろし…1/3カップ
・レモン（くし切り）…1/2個分
・しょうゆ…適宜

▼作り方

1.下ごしらえをする

　オイルさんまは油をきります。ダイコンおろしは軽く汁気をきります。

2. 盛りつける

　魚を器に盛り、ダイコンおろしとレモンを添えます。しょうゆをかけていただきます。

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