アイデア口取り三品

おせち料理に欠かせない口取り、左から「田作りアーモンド」「紅白巻き」「茶巾卵」

　クイック＆デリシャス

▼作り方

【紅白巻き】

1. はんぺん大1/5枚は、2cm幅の棒状に切る。

2. ラップにスモークサーモン3〜4枚を縦に並べ、(1)を横に置いて練りワサビ少々を塗る。

3. 手前から巻いて、ラップに包んだまましばらく置き、一口大に切る。

【田作りアーモンド】

1. 田作り30gはオーブンペーパーに重ならないように広げて置き、電子レンジで1〜1分半加熱する。ポキッと折れるようになったら広げて冷ます。

2. みりん大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1弱をフライパンで煮立て、大きな泡が出てトロッとするまで煮詰める。

3. (2)に(1)を入れ、からめてからオーブンペーパーに取り出す。

4. フライパンでから煎りしたアーモンドスライス15gを(3)に散らし、七味唐辛子を振る。

【茶巾卵】

茶巾にしぼる時は、空気を抜くような感じで

1. 鍋に卵3個を入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、煮立ったら中火で11〜12分間ゆでて水に取る。

2. ゆで卵を白身と黄身に分ける。黄身は熱いうちにフォークでほぐし、砂糖大さじ2、塩ひとつまみ、片栗粉小さじ3/4を加えよく混ぜる。白身は6〜7mm角に切り、黄身と混ぜる。

3. (2)を4等分し、20cm角のラップに包み、茶巾にしぼる。口を輪ゴムなどで留め、蒸気の上がった蒸し器で5分ほど蒸らす。あら熱が取れてからラップをはずす。

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