洋風塩肉じゃが

■洋風塩肉じゃが

▼材料［2人分］

・ジャガイモ（皮をむき乱切り）…150g
・豚肩ロース薄切り（一口大）…100g
・塩…少々
・タマネギ（薄切り）…100g（1/2個）
・オリーブオイル…大さじ1/2
・白ワイン…30ml
・水…100ml
・ニンニク（スライス）…2枚
・ローズマリー…少々
・塩…小さじ3/5
・黒コショウ…適量

※塩とローズマリーでワインによく合う肉じゃがに。

▼作り方

(1)　豚肉は塩で下味をつけておく。
(2)　鍋にオリーブオイルを温め、肉、ジャガイモ、タマネギの順に炒める。
(3)　(2)にワインと水を入れてひと煮立ちしたらニンニクを加えてフタをし、15分くらい弱火で煮る。
(4)　ジャガイモが軟らかくなったらローズマリーと塩、黒コショウで味を調える。

　ほとんどのキッチンに常備されている野菜のひとつがジャガイモではないでしょうか。ヨーロッパでは主食とされることも多いなど、栄養満点で保存もきく、おいしくて重宝な根菜です。

種類によって使い分け

(1)ジャガイモを半分に切って、水にさらす。

(2)ラップをかけ、電子レンジで3〜4分加熱すると、皮が簡単にむける。

　肉じゃが、フライ、シチュー、スープ、マッシュポテト、サラダ、炒め物などジャガイモを使った料理は次から次へと思い浮かびます。ジャガイモはデンプン質はもちろんのこと、ビタミンやカロテンも豊富です。しかもジャガイモのビタミンCは加熱しても壊れにくい優れもの。常食にしたい食材です。

　ジャガイモは大きく男爵とメークインに分かれ、男爵はデンプン質が多くホクホクした食感が楽しめるけれども煮崩れしやすい、メークインは粘質で煮崩れしにくいという特徴があります。男爵はいろいろな料理に使えますが、煮込み料理にはメークインのほうが向くといえるでしょう。さらに最近ではキタアカリもポピュラーになりました。これは甘みがありおいしいのですが煮崩れしやすいので、コロッケやサラダに最適です。

　常備野菜のジャガイモ、いろいろな料理に活用してください。

ジャガイモの簡単下ごしらえ（写真参照）

　案外めんどうで無駄が出るジャガイモの皮むき。そこで電子レンジを活用してみては。半分に切って水にさらしたジャガイモを3〜4分（1個）電子レンジにかけると、皮がツルンとむけます。あとは芽をとるだけ。

堀口薫さん（まつもと・しずこ）
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