日本酒とワイン、母なる海でまろやか熟成…兵庫

 ぐるめ

カキの養殖いかだの下で「海中熟成」される日本酒やワイン（兵庫県たつの市御津町の室津湾で）＝上田尚紀撮影

　兵庫県たつの市の室津(むろつ)港沖で、カキの養殖いかだを使った日本酒とワインの「海中熟成」が行われている。

　地酒（７２０ミリ・リットル）１０８本とワイン（７５０ミリ・リットル）４８本をケースに詰め、５月中旬、水深４・５メートルの播磨灘に沈めた。

　発案したのは、同県姫路市の酒店経営平井誠一さん（５８）と、たつの市の水産加工業磯部公一さん（４３）。地上の貯蔵庫とは違う、波、潮、水温の変化による〈動の熟成〉を目指す。

　引き揚げは１２月頃。当面は販売しない予定だが、２人は「母なる海で、まろやかな味わいになるはず」と期待している。