その16　忙しい人こそ、小さなストウブの鍋

我が家の小さなストウブ鍋

　「そんな小さな鍋、何に使うの？」たいていの場合、誰もがワタシにそう聞く。15年ほど前に初めて買ったホーロー鋳物製鍋が、この直径14センチのストウブの鍋である。以来、台所に出ずっぱり。米を炊き、みそ汁を作り、肉じゃがを作り、野菜を蒸し焼きにする。１〜２人分をおいしく作れるだけでなく、小さなサブおかずをちょこっと作る時にも大活躍だ。

　小鉢なら４人分の煮物が作れて、米なら２合が、蒸らしを含めて20分で炊きあがる。アサリの酒蒸しは５分で作り、そのままテーブルに並べる。忙しい人ほど、この小さな鍋を使いこなしてほしいと願う。

そら豆チーズごはんも20分で完成！

　残ったカレーやシチューも電子レンジで「チン♪」ではなく、この鍋で温め直す。２日目のカレーはおいしいというが、いつもの２日目×数倍はおいしくなっているから不思議だ（１日目に食べたくなくなるのが困るだけれど……）。じわじわと温め直すと、肉や野菜のうまみがゆっくりと目を覚ますので、素材にストレスを与えずにうまみが復活する、といったところなのか??

　鉄なべマニアのワタシはストウブ鍋も大小いくつか持っている。ほんの少しの違いだけで使い分けをしているが、それでも一番多く使っているのがこの14センチと16センチだ。煮る・焼く・蒸す・揚げる・燻す、何でもできる万能選手！　ということは言うまでもないが、特に肉をじっくり煮込んだり、野菜をとろとろと優しく煮含めたいときには必ずこの鍋を使う。なにしろ蓋(ふた)が重たいので、一度蓋をしてしまえば、隙間から漏れる蒸気は最小限。一度沸騰したあとは弱火で調理し、火を止めてからは余熱調理ができるから省エネにも優れている。

好きな鍋で覚えた料理は一生の友

ミニタマネギの蒸し焼きはバターを絡めて食べる

　1974年にフランスのアルザス地方で誕生したストウブ社。創業者フランシス・ストウブとミシェラン３つ星シェフと共同で開発され、依頼、数多くのレストランやシェフたちに愛されてきた。

　厚みのある鋳物ホーロー製なので、熱を均等に伝えてくれ、一度温まったら冷めにくく、保温性にも優れている。蓋をしたままオーブン調理ができ、もちろんIHなどあらゆる熱源に対応できる。隙間なくぴったりとしまる重くて厚みのある蓋は、自然と圧力がかかり、密閉性に優れているので、水蒸気を逃がさない。素材の持つ水分だけで調理ができる"無水料理"も可能だ。

　鉄なべは"重い"とはいえ、そもそもが小さいのだから、一般的な20〜24センチの鉄なべよりは取り回しはかなり楽である。鍋が小さいと料理が楽しくなるし、少しくらい失敗しても被害は小さくてすむ。何しろ"実験的料理"が心置きなくできるのがうれしい！　たまには遊びながら料理をしよう！　遊びながら楽しんで覚えた料理は道具と同様に、「一生の友になる」とワタシは思う。

少量の水でOKの蒸し卵

　おいしく作るにはタイマーセットは必須！　です。

鍋が小さくて五徳に乗らない場合は、網を敷くといい

塩やXO醤など、好みの味つけで食べる

蒸し卵
【材料】 卵　２個 塩、XO醤など好みで
【作り方】 １　鍋に水50ccを入れて沸騰させ、卵を入れて蓋をする ２　弱火で５分加熱し、すぐに火を止める ３　余熱で５分そのまま置き、水にさらす

そら豆チーズごはん
【材料】 そら豆（薄皮をむく）　10粒程度 米　１合 コンソメスープ　180cc 塩、こしょう　各少々 プロセスチーズ　適量 ローリエ　1枚
【作り方】 １　チーズ以外の材料全てを鍋にいれて炊く ２　炊きあがったらさいころ状に切ったチーズを入れて蒸らす

ミニタマネギの蒸し焼き
【材料】 ミニタマネギ　適量 塩、こしょう　各少々 タイム（生）　少々 バター　少々
【作り方】 １　ミニタマネギを鍋に入れて塩、こしょうをふり、タイムを散らして蓋をする ２　中火で15〜20分加熱し、竹串がすっと通ればできあがり。バターをからめて食べる

プロフィール
みなくちなほこ／フードコーディネーター スイーツからアウトドアまで幅広いジャンルを得意とし、身近にある材料で手軽に作れる、シンプルでナチュラルな料理に定評が高い。無類の「鉄鍋」好きが高じて、「鉄なべごはん会」を主宰する。春夏秋冬ごとに開催される料理教室「やさいのきょうしつ」もある。著書に「小さいサイズのストウブで作るおいしい毎日ごはん」「友だちが来る日のおもてなし」「トーストの本」「世界一おいしいソーセージのレシピ65」など。  ＵＲＬ：http://www.n-minakuchi.com/