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きょうはお好み焼きにしよう――。ということで、支局の近くにあるおばんざいの店・満天（兵庫県洲本市）へ足を運んだ。看板メニューの満天焼き（８００円）は、生地が溶いた小麦粉ではなく、すり下ろした長芋１００％。味はもちろん、独特のふわっとした食感がたまらない魅力だ。
柔らか春キャベツが生む「ふわふわ食感」
この時期、具材は柔らかい春キャベツ。千切りにしてキッチンペーパーで余分な水気を吸い取ってから全卵、長芋と合わせる。多すぎず少なすぎず、絶妙な水分バランスから、ふわふわ食感が生まれるのだ。
普段は、淡路島特産のタマネギを具材にして味に甘みと深みを出すのだが、店を切り盛りする竹中巳智さん（５６）に聞くと、「新タマネギは水分が多くて生地がうまくまとまらない」のだそうだ。
じっくり乾燥、うまみ凝縮の淡路タマネギ
満天焼きに合うタマネギが出回るのは６月頃から。食感がしっかりしたターザン、もみじ３号など
この「つり玉」も冬を越して暖かくなると、芽が出て味が落ちる。「最も良いものを出したい」と竹中さん。春、具材にタマネギを使わないのは、淡路タマネギ本来のおいしさを知るからこそだ。タマネギの満天焼きが待ち遠しくなった。
こちらもオススメ…歯ごたえが楽しい「モズク酢」
満天ではモズク酢（４００円）も食べておきたい。淡路産は太く、かみ切る時の歯ごたえが楽しい。良港と名高い洲本市由良で揚がった本物を堪能できる。昆布やカツオの風味豊かな合わせ酢に泳がせ、おろししょうがを添えていただく。
淡路は古代、皇室や朝廷に海産物などの地域食材を献上した
※税込み。記事中の値段などは紙面掲載時のものです。
国内外の総支局長が、日頃通っている店のおすすめメニューなど、地域の自慢の味を紹介します。
満天
兵庫県洲本市本町４の２の１４
