旬の天ぷらとそば　◎紫檀―手打ち蕎麦と焼鳥―（札幌市西区）

　地下鉄東西線の終着、宮の沢駅の２番出口からすぐ。目指すは、ビルの半地下という隠れ家的な場所にある「紫檀（したん）―手打ち蕎麦（そば）と焼鳥―」だ。

　「札幌の中心部ではなく、生まれ育った宮の沢で“飲めるそば屋”を開きたいと思っていました」と、店主の伊藤隼史さん。特別な思いがある地元で「そば屋酒の楽しさを伝えたい」と、昨春オープンした。

　修業は札幌の老舗そば店を皮切りに、人気のそば居酒屋など、夢に向かって真っ直（す）ぐに励んだ。農産物としてのソバにも触れたい、学びたいと、ソバ畑を持つ産地のそば店でも働き、自らソバを栽培したこともあるという。

　店名の紫檀は、修業先の親方が使っていた紫檀材ののし棒にあやかった。紫檀といえば、高級家具や仏具などに使われる一生ものの銘木。硬く締まった材質は重量がある分、延ばしやすく、生地にストレスを与えないといわれている。

　その紫檀ののし棒で、伊藤さんは初心を大切に、毎朝そばを打つ。そば粉は風味の良い在来種の黒松内産「奈川種」と倶知安産「牡丹種」がベース。今の時期は奈川種につなぎを１割加えた外一で仕上げている。ほんのり甘辛のつゆは、カツオの本枯れ節と昆布、干しシイタケのだしが香る。

　夜が主体なので、昼はそばが限定３０食。品数こそ少ないが、板わさやだしまき（卵）など、蕎麦前と呼ばれる酒肴（しゅこう）を用意し、お酒を一緒に楽しめる。

　夜は焼き鳥をはじめ、毎日市場に足を運んで選（え）る旬のもので酒肴をつくり、特に天ぷらを自慢にしている。「茨城産・蓮根（れんこん）天」は５～６センチもの厚さをじっくり揚げることで、シャキシャキ感とほっくり感が共存。香ばしさや甘味も際立つ。東京・豊洲市場から活（い）きで仕入れる「車海老（えび）天」は、頭がうまい。味噌（みそ）のコクと殻の香ばしさが日本酒を呼ぶ。純米酒を中心に、常時５～６種類がそろう。

　メニューによっては多少高めに感じるものもあるかもしれないが、それは素材にも腕にも自信ありの証し。正直な仕事で地域に愛され、他からも足を延ばしてもらえる店に育てたいという、気持ちの表れのようにも映る。その意を汲（く）むなら、ぜひ夜の紫檀を味わってほしい。

（文・小西由稀　写真・山本顕史）

【住　所】　札幌市西区宮の沢１の１の６の１７　エフビル１階（電）０１１・６６８・８０１０

【営業時間】　午前１１時３０分～午後２時３０分、午後５時３０分～１０時３０分（オーダーストップ時間。ただし、そばがなくなり次第閉店）。水曜休み。このほか月１回不定休あり

【主なメニュー】　◇もり７００円◇大和芋とろろそば９５０円◇蓮根天６００円◇車海老天２本１０００円◇自家製タレのつくね２２０円◇日本酒グラス７５０円から　※税別

※メニュー、価格などは変更されている場合があります。