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    子供向けにお菓子の作り方を紹介します。

    冬は仕込みにぴったり「みそ」

     季節関係なくお店に並んでいる「みそ」。日本では昔から、発酵がじっくり進む冬に仕込み作業を行う「寒仕込み」が伝統的に行われてきました。寒~い季節にみその仕込みに挑戦しちゃいませんか?

    くわしい作り方を動画で見られるよ。下の料理の画像をクリックしてね

    【材料】
    (2.5kgを仕込む場合)大豆700g、麹700g、塩250g、水2.5L

    (1)前日に

     大豆をよく洗い、ゴミや汚れた大豆を取り除こう。大豆の2~3倍の量の水に18時間くらいひたしておこう。

    (2)大豆をひたす

     ひたしておいた大豆を大きな鍋で煮よう。アクを取りながら、焦がさないように、時々水をたし、指で挟んで押してつぶれるくらいやわらかくなるまで煮るよ。煮ている間に、大きめのボウルで麹と塩を入れてかき混ぜておこう。

    (3)棒でつぶす

     炊き上がった大豆をザルにあげよう。煮汁も取っておいてね。大豆は熱いうちにすり鉢やビニール袋に入れてつぶそう。

    (4)麹と混ぜる

     大豆が冷めたら、塩と混ぜた麹とよく混ぜよう。煮汁を加えて固さを調整し、耳たぶくらいのやわらかさになるまでしっかりと混ぜるよ。

    (5)丸めて玉に

     混ぜ終わったら小さなみそ玉を作り、保存用のたるに、みそ玉を容器の隅めがけて次々たたきつけて。すきまなく投げ入れてね。

    • 植野美枝子(うえの・みえこ)先生
      植野美枝子(うえの・みえこ)先生

    (6)たるに詰める

     ペタペタと軽くたたいて空気を抜いてみそを詰めていく。上が平らになるように整え、ラップをかけてみそに密着させる。板の上に重しをのせたら、容器を紙でおおってヒモをかけ、日付を書いておこう。食べられるのは1年後!

    2019年01月03日 05時20分 Copyright © The Yomiuri Shimbun
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