かつおだしから作る 絶品肉じゃが

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 今回挑戦するのは、和食の基本「だし」を使う料理です。かつおだしを使った植野美枝子先生直伝の絶品肉じゃがを家族にふるまって驚かせちゃおう!

くわしい作り方を動画で見られるよ。下の料理の画像をクリックしてね

【材料】(4人分)

豚肉200~250g(バラまたは肩ロースがよい)、ジャガイモ(中)3個、タマネギ(大)1個、ニンジン(小)2本、しらたき1袋、水500ml、しょうゆ大さじ4、みりん大さじ4、砂糖大さじ2、塩少々、油大さじ1
<かつおだし>
水700ml、かつお節25g(厚削りのものを使う)

【作り方】

(1)かつおだしのとり方

 お湯を沸かして、ふっとう直前にかつお節をつかみ入れるよ。グラグラわいてきてから、だしが出るまで中火で3分くらい加熱。だし汁が黄色くなってきたらザルでこそう。4で使います。

 耐熱ガラスの器に水とかつお節を一緒に入れて、電子レンジ(500W)で約5分加熱して作ることもできます◎

(2)準備

 ジャガイモ、ニンジンは皮をむいて乱切りに。ジャガイモは水にしばらくひたしておくと煮崩れしにくいよ。タマネギは幅5mmくらいの薄切りに。豚肉も食べやすい大きさにカットし、あく抜きしたしらたきも食べやすい長さに切ろう。

(3)いためて煮る

 鍋に油を熱して豚肉をいため、火が通ったら、タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、しらたきを加えて中~弱火で軽くいためるよ。水500mlを加え、ジャガイモがやわらかくなるまで中~強火で13分くらい煮る。

(4)だしを加える

 材料に火が通ったら、上と下を入れかえるようにすくって、さらに7~8分煮る。水気がほとんどなくなったら、かつおだしを3分の1くらい入れてさらに煮よう。

(5)味付け

 20分ほどすると水分が蒸発するので、具がひたるくらいまでだしを足そう。みりん、砂糖、塩、しょうゆを加えて味付けし、時々下から混ぜながらさらに15分くらい中火で煮込むよ。

植野美枝子(うえの・みえこ)先生
植野美枝子(うえの・みえこ)先生

(6)冷まして味をしみこませる

 煮あがったら火を消して。だしの味は冷めていくときにしみこむので、少し時間を置くと、おいしく食べられますよ!

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1601562 0 できちゃうクッキング 2020/11/04 17:00:00 2020/11/05 16:42:34 2020/11/05 16:42:34 https://www.yomiuri.co.jp/media/2020/11/20201104-OYT8I50017-T.jpg?type=thumbnail

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