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  • 幻の甘みと歯ごたえ

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    東京都練馬区の農家ではたくあん用の「練馬大根」の天日干しが最盛期を迎えている。江戸時代から地域の特産品だったが、近年では食生活の変化などから生産量が減り、「幻の大根」とも呼ばれている。12月の寒風に約2週間さらして漬け込むと、歯ごたえのあるたくあんになるという。お茶受けにも良し、温かい白ご飯と食べるのも良し、素朴でも、おいしいものは残っていってほしい。東京写真部 三浦邦彦

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