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日式料亭“金茶寮”各室庭园一客一亭 [石川]

在1000坪的庭园内用隔开每一组客人的各室来招待――。喧闹的金沢市中心不远处的犀川河岸。日式高级庭园式料亭 "金茶寮" 坐落在高低差40米左右的斜坡上。本着 "一客一亭" 的店风宗旨建造有本馆和五栋各室。在没有他人打扰的幽静典雅的环境中, 从庭园和料理中感受到四季变化享受幸福的一刻。

在京都研修后回到金沢的厨师竹内春次郎收购了加賀藩家臣家族横山男爵的别墅, 于1933年开始创业。从那以后, 在硬件和软件两个方面都传承了 "一客一亭" 的店风宗旨。

庭园绿木中令人心旷神怡的 "御亭の間"。在款待客人的同时展示传统文化 (金沢市的金茶寮)

建于江户时代末期原为横山家茶室的最古的各室 "御亭の間", 顶棚枫叶落英缤纷, 扶手栏杆使用了精心加工的栗木, 从中也能看到当时工匠们的精湛技艺。另外金色屏风, 挂轴字画, 应季鲜花等也给屋子点缀上了美妙色彩。

预约的时候通过询问客人屋子的使用目的和客人的出身, 可以根据具体的情况来配置屋子的摆设及料理的内容。如果客人为本地人就会避开地产料理, 再次来访的客人会查询以前的记录, 准备好客人饮过的酒等考虑得非常细致周到。总经理吉川光久先生说 "要在能把握的范围内款待客人"。

每一个各室都配有专属的服务员。在预约的30分钟前待命, 为照顾到不同的客人互相不照面, 也会安排客人使用庭园下面的后门。就餐时服务员在各室旁边的小房间里待命, 在恰当时机给客人添加酒水以及应对客人的要求。充满热情地提供 "一品一心" 的料理, 掌握主宾的就餐节奏并且适时地向厨师长传达料理开始时间。

金茶寮还有一个不同于其他料亭的一面, 即还是邀请石川, 富山等地传统文化的权威人士的宴会 "岁时记" 的主办者。从2008年开始每个月举行, 这也对客人选择旅行目的地产生了一定的影响。被委托向职人演讲的吉川先生流露出自信的表情说 "料亭汇集了许多地区的传统文化, 也起到了一个传承稀有传统文化的作用。北陆新干线开通后, 希望能够利用建立起来的人脉来为大家提供综合性服务"。

令人屏息的用海带, 菊花萝卜创作出的料理 "八寸"

(2014/1/13 根据本社石川県版报道。年龄, 称谓等以文章发表日为准)

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[協力] JR東日本・JR西日本(運転席動画提供)
[編集] 東京本社・長野支局、新潟支局 北陸支社・富山支局、金沢支局 メディア局企画開発部
[デザイン] 東京本社メディア局企画開発部デザインチーム 株式会社ロフト  [イラストレーション] 荒木田美咲  [動画] 蓑輪潤、和多史朗
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