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よしのや 用匠人精神追求醇厚的味道 [长野]

流经长野市内的犀川河流沿岸, 在一个像仓库一样的房子里制造着味道香醇的日本清酒。 这里就是よしのや (Yao Xi Nou Ya) 造酒公司的作坊, 这里被称为 "犀川蔵"。

这个酒厂不存在酿酒人。虽然酿酒的大部分工序都已经实行了机械化, 但是制造部经理原田浩生先生还是强调说, 全部自动化还是生产不出味道醇厚芳香的日本清酒, "判断还是要靠人"。

原田先生的父亲是原よしのや酿酒公司的董事, 他在大学期间专攻酿造。但是毕业后就职与东京一家软件公司做系统开发工程师。后来转职到よしのや关联公司时职务也是系统开发工程师。20多年前代替因伤病休的厂长, 在困惑与忐忑不安之中承担起酿酒制造工作, 就这样一步一步成长为一个有着特殊背景的制酒匠人。

よしのや酿酒会社是从1983年开始引进机械化生产。虽然也有 "应该坚持手工工序" 的意见, 但是当时还是把品质的安定性摆在了优先位置。实际上这套机器在另一种场合下起到了意想不到的作用。

"发酵原浆要在保持6度左右的室温下酿造"。大约10年前, 原田先生正在按照这个规章操作时, 由于降温设备突然发生故障, 不得已在高温下操作, 本以为有可能混入了不好的味道, 但是当品尝过这样酿造出来的酒以后发现, "味道竟然出奇的好"。

原田先生后来把这次“事故"当时的环境融进了酿酒工序中, 目的是能制成既有芳醇的香味又有浓厚米香的日本清酒。如果你品尝过作为代表品牌的名酒 "西之门" 及 "云山", 就会切实地感受到酒的芳醇和米香的完美结合。

原田先生表示, "即使酿酒工序完全实行机械化保证了品质的安定性也不能满足与现状。" 匠人们以追求更高品质为目标而不懈努力的精神无论在哪一家酿酒公司都是一样的。

150年前建造, 离善光寺不远的总社 "西之門蔵"

(2014/11/21 据長野分局报道。年齢・职位等是以报纸刊登日期为准)

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[協力] JR東日本・JR西日本(運転席動画提供)
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