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天然鱼塘 富山湾养育的美味 [富山]

握捏着切成一片片的最高级的寿司材料。持续了半个世纪以上的老铺寿司店 "えび寿司" (海老寿司) 的第二代店主高桥进先生 (66岁) 每当握捏着这样的寿司时, 桌前的客人们都睁大了眼睛 "好厚的寿司啊" 情不自禁地绽开了笑脸。这个是比一般的生鱼片要厚上一倍以上的大寿司。

"富山人平常吃惯了鲜鱼, 普通的寿司满足不了当地人的胃口。就连家庭饭桌也都成了竞争的对象"。高桥先生是京都人。外地人的他意识到可以利用富山的优势, 经过反复钻研形成了这家名店的风格。

高桥进先生递上引以为豪的寿司 (富山市丰川町)

柜台的里面有个极富特色的景致, 摆放着多张厚度不到一厘米的杉木板。

总是认为 "富山的鱼是新鲜的" 而不在意与味道浓重的金枪鱼使用同一个案板做料理的话, 就会有所损伤了留有海滨气息的鱿鱼啊比目鱼等白肉鱼的风味。

许多的寿司店都绞尽脑汁地采用各种各样的对策一样, 高桥先生每接到一次金枪鱼的订餐后, 都在案板上放一张杉木板开始料理, 杉木板每使用一次就要扔掉, 一天大约要使用100张左右。这是先生约30年前独自研究的技巧。

在这样细致周到的考虑下形成的味道大受好评, 渐渐地以许多到访富山的名人都会来此名店而广为人知。

えび (海老) 寿司店创建于1962年。明治时代创建并多年在富山县的饮食业处于最高水平的料理店 "海老亭" 担当过厨师长职务的叔叔, 使用同一个店名又开了新店, "えび" (海老) 这两个文字正是那个时期的见证。

高桥先生在初中的时候患上胃肠疾病, 一度曾衰弱得体重降到了30公斤以下。当时叔叔邀请说 "这里的水很好来富山吧", 这样就从京都搬到了富山。身体状态渐渐得到了恢复, 不久以后已经能在店里帮忙了。"如果不来到富山的话, 我可能活不到现在这个岁数"。每次握捏寿司的时候都是怀着感激的心情。

"用最好的寿司满足富山的客人"

(2015/1/1 据本社富山县版报道。年龄, 职位等以报道日为准)

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[協力] JR東日本・JR西日本(運転席動画提供)
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